مواد لازم:
- برنج نیم دانه: 1 پیمانه
- آب: 6 پیمانه
- شکر: 2 پیمانه
- خلال بادام: به میزان دلخواه
- کره: 50 گرم
- زعفران آسیاب کرده و دم شده: 1 گرم در نصف استکان آب
- گلاب: یک دوم پیمانه
- هل ساییده: یک چهارم قاشق چایخوری
* با این میزان مواد 4 پیاله شله زرد برای 4 نفر خواهید داشت.
دستور تهیه:
برنجی را که از شب قبل خیس کرده اید را با مقدار آبی که در دستور پخت ذکر شده روی حرارت قرار دهید تا کاملاً بپزد و خودش را بازکند.
بعد از گذشت یک ساعت از پخت برنج، شکر را اضافه کنید. توجه داشته باشید از آنجایى که شکر با حرارت دیدن کمی آب مى اندازد، بعد از اضافه کردن شکر، مقداری از آب شله زرد بیشتر مى شود. پس این نکته را حتماً در نظر داشته باشید که در ابتدا آب زیادى به شله زرد اضافه نکنید. بعد از چند دقیقه کره و زعفران دم کرده و هل و خلال بادامى که از قبل خیس کرده اید را اضافه کنید و فرصت دهید شله زردتان جا بیفتد. در این حین باید آن را روى حرارت ملایم دائم هم بزنید تا ته نگیرد.
کل مراحل پخت برای این مقدار مواد حدود دو تا سه ساعت طول میکشد. وقتی حس کردید غلظت شله زردتان به اندازه دلخواهتان رسیده گلاب را اضافه کنید و بعد از پنج دقیقه آن رو از روی شعله بردارید. میزان غلظت شله زرد باید به گونه اى باشه که اگر مقدار کمی از آن را توی بشقاب ریختید کاملا پخش نشود و کمی قوام داشته باشد.
نکات مهم در درست کردن شله زرد:
- شکر را حتماً توجه داشته باشید که بعد از پختن برنج اضافه کنید.
- اگر در آخرین مراحل احساس کردید غلظت زیادى دارد مقداری آب به آن اضافه کنید و اگر هم رقیق بود بگذارید تا آب اضافى آن بخار شود.
- این طرز پخت برای شله زرد هایی با مقدار کم مناسب است. برای شله زرد هایى با مقدار زیاد و به عبارتی برای نذری بهتر است نسبتها به این صورت باشد که شکر دو برابر برنج، و آب پنج برابر آن باشد.
رفع مشکلات رایج در پخت شله زرد
- سفت شدن شله زرد: این مشکل ممکن است به دلیل کمبود آب یا اضافه کردن زودهنگام شکر باشد. برای رفع آن، می‌توانید کمی آب جوش به شله زرد اضافه کرده و اجازه دهید بجوشد تا به غلظت مطلوب برسد.
- شل شدن شله زرد: استفاده از آب بیش از حد یا پخت ناکافی برنج می‌تواند باعث شل شدن شله زرد شود. برای رفع این مشکل، می‌توانید کمی آرد برنج را در آب سرد حل کرده و به شله زرد اضافه کنید، سپس اجازه دهید بجوشد تا قوام یابد.
سوالات متداول:
1. اگر شله زرد سفت شد چه کنیم؟
اگر شله زرد شما بیش از حد سفت شده است، می‌توانید کمی آب جوش یا شیر به آن اضافه کنید و دوباره روی حرارت ملایم هم بزنید تا به غلظت مناسب برسد.
2. چگونه شله زرد را برای تعداد زیادی از مهمانان تهیه کنیم؟
برای تهیه شله زرد برای تعداد زیادی از مهمانان، می‌توانید مقدار مواد را به نسبت تعداد افراد افزایش دهید. به‌عنوان مثال، برای ۸۰ نفر، حدود ۵ کیلو برنج و ۳ کیلو شکر نیاز دارید.
3. چرا شله زرد من سفت می‌شود؟
سفت شدن شله زرد ممکن است به دلیل استفاده از برنج زیاد یا پخت طولانی‌مدت باشد. برای جلوگیری از این مشکل، مقدار برنج و زمان پخت را کنترل کنید.
4. آیا می‌توان شله زرد را با شیر تهیه کرد؟
بله، می‌توانید به جای آب از شیر استفاده کنید تا شله زرد شما طعم و بافت متفاوتی داشته باشد. این روش برای کسانی که به دنبال تنوع در طعم هستند مناسب است.
5. چگونه شله زرد را برای نذری تهیه کنیم؟
برای تهیه شله زرد نذری، می‌توانید مقدار مواد را بر اساس تعداد افراد محاسبه کنید. به‌عنوان مثال، برای ۳۰ نفر، حدود ۲ کیلو برنج و ۱.۵ کیلو شکر نیاز دارید.
6. چگونه شله زرد را با برنج هندی تهیه کنیم؟
برنج هندی به دلیل دانه‌های بلند و نرمی که دارد، برای تهیه شله زرد مناسب است. مراحل تهیه شله زرد با برنج هندی مشابه برنج ایرانی است، فقط ممکن است زمان پخت کمی کمتر باشد.
7. چگونه شله زرد را برای ۱۰ نفر تهیه کنیم؟
برای تهیه شله زرد برای ۱۰ نفر، حدود ۱ کیلو برنج و ۷۵۰ گرم شکر نیاز دارید. مراحل پخت همانند روش اصلی است.
8. چگونه شله زرد را خوش‌رنگ‌تر کنیم؟
برای داشتن شله زردی با رنگ زیبا، از زعفران مرغوب استفاده کنید و آن را به‌درستی دم کنید. زعفران را در آب جوش حل کرده و اجازه دهید به‌خوبی رنگ بدهد.
9. آیا می‌توانم شله زرد را بدون کره تهیه کنم؟
بله، اما اضافه کردن کره به شله زرد باعث بهبود طعم و جلوگیری از ترک خوردن سطح آن پس از سرد شدن می‌شود.
10. چگونه می‌توانم شله زرد قالبی تهیه کنم؟
برای تهیه شله زرد قالبی، می‌توانید از پودر ژلاتین استفاده کنید. پودر ژلاتین را در آب سرد حل کرده و به شله زرد اضافه کنید، سپس آن را در قالب ریخته و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
